Я делаю так. Во первых грибы варятся не в одной воде. Это важно. Как только первый раз закипели сразу же воду слить, грибы промыть. Залить новой водой. Дать покипеть какое то время. И уже только в третьей воде готовим маринад. Я все делаю на глаз и пробую.