Прозрачный холодец делается так: когда бульон закипит, нужно следить и сразу сделать слабый огонь , чтобы не дать ему закипеть очень сильно.Затем нужно отрегулировать огонь так, чтобы кипение представляло собой не кипение как таковое, а лишь пузырьки, поднимающиеся с дна кастрюли - и так все время пока холодец варится.