зачем яйца кладут в фарш, когда делают котлеты... для вкуса или что-то другое? а если не добавлять их

и сколько штук на 1кг или 100г.

яйца обычно кладут в фарш для котлет для того.что бы котлеты в процессе приготовления не разваливались.так сказать закрепителем выступает яйцо в этом случает, обычно на килограмм фарша нужно вбить два три яйца

Можно и не добавлять - но тогда вы или холостяк,или - не знаю,кто-то картофель немного добавляет,что-бы сочнее были.

Яйцо является связующим звеном для фарша. На один кг фарша достаточно и одного яйца, для того чтобы котлеты в процессе жарки оставались цельными. А чтобы они были сочнее добавляют не только тертый картофель, но и небольшое количество мякиша батона замоченого в молоке. Сочнее и выход продукта больше.

Это делают для того что бы увелчить общее колличество получаемого продукта в конце. Если будет много фарша, значит и продукта больше получиться. Также еще обычно добавляют каку-то крупу, например гречку или рис.