Мед кристаллизуется, если в его составе доля глюкозы превышает 30%. К ухудшению качества или потере свойств это не приводит. К медленно кристаллизующимся сортам меда относится мед с акаций, шалфея, вереска, каштана и ниссы. В первую очередь кристаллизуется мед с одуванчика, рапса, осота, горчицы, сурепки. Чем больше воды и фруктозы в меде, тем медленнее процесс кристаллизации. При хранении незрелого меда, того что взят из незапечатанных сот, качественного меда, но при температуре около 25-28 градусов, при нарушении режимов нагрева и расфасовки может мед расслоиться, что приведет к началу брожения.
Хранить надо в сухом прохладном помещении в плотно закрытой таре. Лучше всего подходить стеклянная посуда, керамическая, из нержавеющей стали. В оцинкованной хранить вообще нельзя.
|