Для чего нужен алкоголь в кулинарии?
 

В рецептуре многих блюд часто присутствуют разные виды алкогольной продукции: ром, коньяк, вино и т. д. Для чего используется алкоголь в кулинарных целях?

Re: Для чего нужен алкоголь в кулинарии?
 

Применения алкоголя в кулинарии можно разделить на : - придание блюду вкуса и как ароматизатор; - воздействие этилового спирта(входит в алкоголь) на продукт. Например, водку добавляют в тесто для «хвороста», чтобы оно было рассыпчатым.

Re: Для чего нужен алкоголь в кулинарии?
 

Мы закрываем квашенные огурчики и перед тем как закатывать добавляем столовую ложку водки. Огурчки получаются просто объедение!

Re: Для чего нужен алкоголь в кулинарии?
 

А вы попробуйте уху без рюмки водки приготовить.Обязательно просто рыбный суп получится.:D
Мясо от оставшегося после пикника шашлыка очень вкусно в пиве разогревать на сковородке.Получается не просто вкусно, а обалденно вкусно!

Re: Для чего нужен алкоголь в кулинарии?
 

Алкоголь добавляют и в первые, и во вторые блюда, и в десерт. В десертах, например, часто добавляют его в крем для запаха или сбрызгивают готовые коржи, чтобы они пропитались лучше. А так иногда добавляют в соусы при обжаривании или тушении; часто применяют, когда готовят мясо, например ;)

Re: Для чего нужен алкоголь в кулинарии?
 

нотки алкоголя при приготовлении определенных видов блюд как первых, так и вторых придают аромат, улучшают вкус и структуру продуктов.Особенно распространено использование коньяка, ликера, вина в кулинарии, для того чтоб усилить вкусовые ощущения.