Гефилте фиш. Как готовится?
 

Несколько лет назад у подруги в гостях попробовала замечательное блюдо , которое называется гефилте фиш. Очень хочется научиться готовить. А подруги рядом нет. Раскидала жизнь в разные концы света. Она теперь в Израиле, а там , где живу я - никто про такое блюдо и не слышал даже.
Может быть кто то знает и умеет готовить это блюдо? Поделитесь секретом приготовления пожалуйста.
Какую рыбу лучше брать? И ещё - там насколько я слышала -надо с рыбы кожу снимать. Как это делается? В общем буду очень признательна за советы и рецепты.

Re: Гефилте фиш. Как готовится?
 

Вот тебе. Гефилте фиш - блюдо достаточно сложное в приготовлении, хотя продукты в рецепте указаны самые обычные, недорогие. Помимо карпа фаршируют также щуку, карася, сазана, окуня, судака. А для начинки берут филе не только пресноводных, но и некоторых морских рыб. Например, трески, пикши и хека. Из всего этого многообразия не используются только бесчешуйчатые рыбы - угорь и сом, а также осетровые, поскольку это противоречит еврейским кулинарным традициям. Кстати, в тех странах, где более доступна не речная, а морская рыба - с более грубой кожей и не такая нежная на вкус, многие повара перестали делать традиционную гефилте фиш. Они просто лепят из фарша котлетки или шарики и отваривают их в рыбном бульоне. Не изменились только требования к выбору рыбы и к консистенции фарша. Лучший вариант - живой карп. Если вы покупаете уже уснувшего, проверьте, чтобы на его коже не было повреждений и слизи. Глаза у свежей рыбы должны быть выпуклыми и блестящими, жабры - темно-бордового цвета, мякоть - упругая. Что касается фарша, его не нужно сильно измельчать. Подают гефилте фиш как холодную закуску - чаще всего с халой и сливочным хреном, предлагая к ней какую-нибудь настойку или чистую водку.
На 4 порции гефилте фиш нам понадобится:
Для фарша: 1 карп весом 750 г, 100 г филе судака, 1 яйцо, 30 г мацы, 1 средняя луковица, 1 средняя морковка, щепотка белого молотого перца, щепотка соли, 50 мл оливкового или растительного масла.
Для бульона: 1 луковица, 1 морковка, 1 средняя свекла (примерно 150 г), несколько веточек укропа, петрушки и базилика, 4 горошины черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздички, 2 лавровых листа, 1 ст. л. сахара, две щепотки соли.
Для украшения: зелень петрушки, половина лимона, маслины и оливки, 2 ст. л. майонеза.
Карпа нужно отваривать в специальном рыбном сотейнике продолговатой формы или в большой кастрюле с диаметром, равным длине рыбы. Вам также пригодятся мясорубка или блендер, две разделочные доски, ножи, мелкое сито. Во.

Re: Гефилте фиш. Как готовится?
 

Из рыбки можно использовать карпа, леща, щуку, сазана.
Надо: карп 2 шт, лук 5-6 шт, свекла 2-3 шт, морковь 2-3 шт, яйцо 3-4 шт, мякиш белого хлеба 150 гр, масто растительное 3-4 ст л, перец черный молотый 1/2 ст л, лавровый лист 1-2 шт, картофель 3-5 шт, соль по вкусу, вода.
Рыбку почистить и порезать, убрать из нее кости, филе пропустить через мясорубку+ 1 луковица. Смешать с батоном. ". 2 луковицы и 1 морковку натереть и обжарить на масле. Добавить в фарш + яйца, соль, перец, немного воды.
Сформировать котлетки, обжарить их до корочки.
Свеклу и морковь порезать кусками.
На дно кастрюли свеклу, морковь, лук, затем рыбьи головы, картофель, наверх котлеты.Залить водой, довести до кипения и варить 1,5 часа на малом огне.
Приятного аппетита!

Re: Гефилте фиш. Как готовится?
 

Самое вкусное блюдо получается из карпа, но он костлявый очень, с ним мороки много при подготовке. С карпа нужно очистить чешую специальным ножом для чистки рыбы, отрезать все плавники, кроме спинного. Вырезать жабры, разрезать брюшко вдоль и достать все внутренности - аккуратно, чтобы не повредить, иначе вкус рыбы будет не тот. Затем отделить ребра и хребет с мякотью - руками. Переломить хребет у головы и у хвоста. Все это нужно делать, стараясь не повредить кожу. Должен получиться "мешок с кожей" с головой и хвостом и отдельно хребет с мякотью. С костей срезать филе - на фарш, кости на бульон. Далее - делаем начинку по рецептам предложенным выше.