Как правильно выбрать кодировку и сравнение базы данных

Здравствуйте.Я не нашел какую правильно изначально ставит кодировку баз данных , чтобы потом избежать проблем.По форумам четкого ответа не нашел.Итак ,я ставлю на локалку Joomla 1.5.10.Буду на локалке делать сайт, потом переносить на хостинг.В какой кодировке изначально создавать базу и какое указывать сравнение при созданиии баз.С хостерами еще в реальности не работал.Как потом при переносе сайта на хостинг указывать( или изменять кодировку) в базах хостера?Вроде читал что для Joomla 1.5 надо сразу прописывать UTF-8 как самой базы так и сравнение.