данные в базу уходят кракозябрами

после изменения кодировки на сайте с windows-1251 на utf-8, данные в базу стали уходить кракозябрами. частично проблему решил. в гостевой книге функцией mb_convert_encoding устанавливаю изменение текста на утф-8 и кракозябры пропадают. при этом до изменения кодировка определяется как утф-8, а после преобразования почему-то показывается ASCII.в файле сканирования пытаюсь преобразовать в утф-8, кракозябры просто становятся другими. причем до преобразования кодировка определяется как утф-8 и после преобразования тоже показывается как утф-8. не пойму этого... как с этим бороться?