Как солить грузди?
 

Поделитесь, как правильно солить грузди.

Re: Как солить грузди?
 

Ох, не зря все-таки в народе грибочки грузди прозвали "царскими"! Вкус у соленых груздей - отменный. Моя бабушка всегда солит эти грибочки по старинке, холодным способом засолки. Перед засолкой необходимо хорошенько вымочить грибы. Выдерживают грибы в специальном растворе не менее двух суток. Воду берут хорошо подсоленную, еще лимонную кислоту или уксус добавляют. Каждый день раствор необходимо менять. А на третий день грибы укладывают в банки. Сначала соль в банку засыпают, а потом и грибы засыпают, да не просто так, а шляпками вниз. Причем необходимо грузди пересыпать солью. Соли надо брать около 50 грамм на 1 килограмм грибов. Еще и приправы можно добавить, например, перец черный (горошком). Можно хрен взять, укроп, чеснок, это уже ваше дело вкуса! Когда вся банка заполнена, ее накрывают льняным полотенцем, а сверху еще нужно положить гнет. Бабушка берет наполненные водой банки. Через несколько суток грибы дадут сок. Грузди в банке осядут, появится еще место для грибов. Положите еще слой груздей и соль. Добавлять грибочки придется несколько раз - они все будут оседать под гнетом - это нормально. И помните, что грибы должны плавать в растворе, а не быть сухими, так что время от времени подливайте раствор воды с солью. Через месяц грибочки можно употреблять в пищу. Хранить банки нужно на холоде, в идеале - в погребе.

Re: Как солить грузди?
 

Очень люблю соленый грузди,те что хрустят и правильно посоленные.Мое мнение что никаких приправ кроме соли класть не нужно,так как от них грибы могут закиснуть со временем.Густо густо просолить грузди предварительно промытые и вымоченные не меньше суток , укладывать шляпками вниз, и в холод.Через две недели мы уже их едим.Очень вкусно!

Re: Как солить грузди?
 

После очистки и сортировки груздей, грибы вымачивают 3 дня, если не очень крупные, то можно 2 дня. Воду необходимо менять один раз за сутки.
Уже подготовленные грибы кладут в стерилизованную посуду, посыпая солью и пряностями, по желанию.

Затем кипятят льняную ткань, без красителя, накрывают ей грибы, накрывают деревянной подложкой, а сверху кладут груз (ОБЯЗАТЕЛЬНО ВСЕ СТЕРИЛЬНО). После всего, грузди убирают в прохладное место.
Когда в посуде грибы осядут, добавляют новые, соблюдая ту же процедуру. Главное внимательно следить, чтоб не образовалась плесень! Если всё- таки плесень появилась, то ткань надо заменить, а деревянную подложку промыть и продезинфицировать.
Спустя 5—6 дней, если рассола стало мало, то увеличить вес груза. Готовы грузди, примерно, через 1.5- 2 месяца.