Как коптят мясо на продажу? в оригинале дней 5, а они варят его что б быстрее?

Хочу как на дачу ехать после пасхи, начать коптить холодным копчением, но максимум на даче 2 дня на выходных могу быть, а то и 1 день с утра до вечера. Подозреваю что мясо, сало, подчерёвку и рёбрышки те что на рынках тётки и бабушки продают типа сами дома коптят, так не коптят его как в книгах пишут чуть не по неделе, а возможно варят немного и за 1 день всё делают?Подскажите секрет, кто слышал или кто сам коптит себе или на продажу, так ли это как я думаю, мне надо мясо, сало, подчерёвка холодного копчения, но что б быстро его коптить в идеале за день