Рекомендации по заготовке домашних консервов.
 

Цитата:Сохранность домашних консервов в большой степени зависит от соблюдения гигиенических требований к их изготовлению. Нельзя использовать для консервирования плоды с признаками порчи или перезрелые. Банки, в которые закладываются продукты, должны быть стерилизованными; крышки хорошо пригнанными, резиновые прокладки без изъянов. Заполнять банки нужно примерно на 2 см ниже верхнего ободка. Если во время консервирования часть закладываемого содержимого попала на край банки, ее нужно убрать при помощи кусочка ваты, предварительно прокипяченной в воде.Готовые консервы хранят в прохладном затемненном помещении, лучше в подвале; продукцию, не укупоренную герметически, в сухом, хорошо проветриваемом помещении (в неосвещенной кладовой). На каждой банке желательно указать наименование содержимого и дату изготовления. Периодически необходимо проверять, не появилась ли в банках плесень или пузырьки воздуха. Едва появившуюся плесень нужно удалить с частью содержимого, прилегающего к ней, остальное проварить и использовать. Пузырьки воздуха указывают на начавшееся брожение. Содержимое такой банки можно использовать после термической обработки. В некоторых случаях заготовки фруктов с косточками могут быть причиной отравления синильной кислотой. В абрикосах и миндале, реже в вишнях и сливах, могут попадаться горькие ядра косточек. Эта горечь обусловлена содержанием амигдалина, при ферментативном расщеплении которого амигдалазой происходит выделение синильной кислоты. Синильная кислота не выделяется, если фермент инактивировать нагреванием. Поэтому варенье надо хорошо проваривать, компоты прогревать. Специально для сайта jenforum.ru