Опарный метод хлебопечения
 

Используется в России массово, имеет массу недостатков. Я никак не могу найти точное объяснение его преимуществ. Необходимо физических процессов, а не эмоционально-политические объяснения, типа "хлеб любит добрые руки", истинно "традиционный метод".