Помогите с кодировкой в mysql
 

собственно забыл как нормальную кодировку делать в mysql чтобы был utf-8 и все нормально отображалось в программах мониторинга.При выполнении insert, select в php непосредственно все видно, но как доходит до программ администрирования или бекапа базы, то русские буквы отображаются каракулями и это явно мешает делать бэкап т.к выходные файлы тоже с каракулями. Подозреваю что нужно выставить кодировку, собственно какую (сайт utf-8) и как (в .sql файле)?P.S DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci не помог.Раньше как-то получалось, но теперь не помню как.