Сельдь собственного посола (маринад)
 

Беру свежемороженую сельдь, потрошу и разрезаю прямо полумёрзлую на две длиные плоские филейки. Удаляю голову, хребет и кровяное русло вдоль него (обязательно делаю это у всей рыбы, т.к. кровь портится быстрее всего, да и растает ничего хорошего). Далее - дело техники.1. Выкладываю филейки в полителеновый мешок, солю на глаз.2. Кладу туда: душистый перец горошком (расколов 5-6 штучек на половинки), лаврушку (1 листик ломаю), уксус (примерно 1 ст. ложка на две сельди) и несколько штук гвоздичек (5-6 шт), можно кориандр чуть чуть. Как правило набор таких специй у меня всегда в баночках есть - он и для шашлыка годится, универсален.3. Мешок трясу и в холодильник на ночь. Утром переворациваю, в обед - всё готово!А недавно купил 2 кг сельди. Воспользовался 2-х литровой банкой. Нарезал филейки на кусочки и всё тоже самое, только добавил лук кольцами, а утром подсолнечное масло влил. Умяли с женой за три дня с картошечкой да с маслицем. зы: сельдь стоит 60-70 руб 1 кгА вы как солите?

Re: Сельдь собственного посола (маринад)
 

Я солю сельдь не отходя от кассы (ну то есть покупаю уже соленую), обожаю с картошкой её и с луком да уксусом, давно все собиралась научиться солить селедку, вот ваш рецепт мне приглянулся, просто и быстро, но вот вопрос, разве для посола селедки таким образом совершенно не нужна вода?

Re: Сельдь собственного посола (маринад)
 

Наверное очень вкусно получается. Я сама ни разу не солила. Всегда боюсь что не получится. Поэтому всегда солит селедочку мама мужа. Вот у нее наверное на это талант. Всегда малосольная, жирненькая, прям слюнки текут. А магазинная мне не нравится. Как не купишь, то пересоленая, то какой-то привкус странный, то ржавая. Стараюсь не покупать магазинную. Вот маме и приходится солить всегда. Я сама солю только красную рыбу. И то без приправ.

Re: Сельдь собственного посола (маринад)
 

Я всегда уже покупаю соленую сельдь. Как то все руки не доходят до своей засолки. а вот мама моя и свекровь всегда солят самостоятельно. Когда были в гостях у мамы, то видела как она это делает. Получается очень вкусно, сама пробовала. Для маринада нужно: 1 л. воды, 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. л. сахра, лавровый лист, черный горошек, кардамон, чеснок. гвоздика. Доводим до кипения и остужаем. Селедку мама не разрезает сразу, потом уже. Заливает селедку маринадом, так чтоб была покрыта вся и в холодильник на 1-2 сутки.

Re: Сельдь собственного посола (маринад)
 

Всегда покупаю уже готовую сельдь, особенно люблю филе соленой сельди в виде салатиков, а вот никогда не пробовала посолить в домашних условиях селедку, все не хватает времени, да и рецепта легкого я не знала, а вот сейчас обязательно возьму на заметку ваш необычайно простой, легкий рецепт.