Потому, что в растворимом кофе нет кофеина, а кофеин бодрит человека и возбуждает его. Дело в том, что кофеин находится в верхних шарах кофе, а когда готовят растворимый кофе, то верхние шары убирают, поэтому Вы просто не ощущаете торчка, вот и не нравится Вам вкус растворимого кофе.
Потому, что вкус и запах кофе могут отличаться. Ведь в воздухе витает запах обработки кофе, а когда кофе пьете, то в нем уже есть вода, а это уже компонент напитка и если вода хлорированная, то она может очень сильно менять вкус кофе или если вода еще и с сливками.
Комбинированный вид
