Как выбирать красную икру?

Как выбирать икру

До того как угодить на стол, красная икра проходит основательный и долговременный процесс обработки. Сначала икру вынимают из рыбы и сортируют по качеству и степени зрелости. Затем сквозь специальные сита икринки отделяют от пленок соединительной ткани и промывают холодной предварительно прокипяченной водой. После этого продукт засаливают в растворе-тузлуке и консервируют.

Естественно, качественное и правильное приготовление быть может лишь в заводских цехах – браконьеры все манипуляции проделывают в антисанитарных условиях, используют необработанную посуду и только им известные рецепты засолки. Поэтому главное при покупке настолько ценного продукта – не нарваться на серьезный для здоровья фальсифицированный товар. Старайся закупать икру в супермаркетах и проверенных магазинах, где существует тщательная ревизия продуктов. Не хватай подозрительные и дешевые баночки с красной икрой на рыночках. И тем больше отказывайся от деликатесного продукта в пластиковых контейнерах без каких-либо опознавательных знаков (сорт, срок хранения, инфа о производителе), более того если его тебе предлагает «знакомый знакомого, тот, что возит икру прямо с Дальнего Востока».

В банке или на развес?

Если выбирать, какую икру закупать – развесную, в жестяной или стеклянной банке, лучше возвратить предпочтение последней. Продукт, тот, что тебе накладывают прямо в магазине, подвержен ежедневному воздействию вредоносных бактерий. Кроме того, дату его изготовления и срок годности ты ни в жизнь не узнаешь, а портится он быстрее баночного. Икра в жестяной таре защищена от внешних факторов, но у нее есть единственный серьезный минус – ее нельзя рассмотреть. Можно только потрясти баночку – если булькает, значит, рассола больше, чем самого продукта. Под стеклом же икра как на ладони. Идеальные зернышки – цельные, без мятых бочков и густо прилегают одно к другому. Общая масса в баночке должна быть однородного красноватого цвета, плотная и без каких-либо посторонних включений – соединительных пленок, лопанца (разорванные оболочки икры), сгустков крови, белесого осадка и уж тем больше плесени. Если производитель переборщил с растительным маслом, под стеклом будут ладно видны жирные капельки.

Лишний консервант

Покупая баночную икру, во что бы то ни стало прочитай информацию на этикетке. Хорошо, если на ней есть ГОСТ и написано о том, что продукт относится к первому сорту, – это значит, что икринки подобраны идеально по размеру. Второй сорт разрешает смешивать «яйца» разных лососевых, оттого продукт выглядит менее презентабельно. Кроме того, на этикетке производитель завсегда указывает состав своего товара. Обычно это икра, соль и консерванты, без которых деликатес не может держаться больше 2 месяцев (с добавками – примерно год и только в холодильнике). В нашей стране до сих пор применяется сорбиновая кислота (Е200) и антисептик уротропин (Е239), что в США и Европе признан токсичным веществом. К сожалению, лежащие в текущий момент на прилавках баночки сделаны по старой технологии.

Но с июля следующего года уротропин запретят, и производители будут вынуждены освоить новый способ сохранения продукта – пастеризацию. Вместо химических консервантов икру начнут обеззараживать высокой температурой – обрабатывать уже закатанные баночки паром при +60?. По заверениям разработчиков в НИИ рыбной промышленности и океанографии, деликатес после этого пастеризации не потеряет своего вкуса и при этом станет больше полезным. Пока консерванты разрешены, смотри, чтобы их число было минимальным. Например, наличие глицерина (Е422) совершенно лишнее. Его добавляют, чтобы искусственным путем удержать в икре влагу.