Почему яблоко не темнеет?

Давайте рассуждать логично. при разрезании яблока на срезе освобождается железо. При соприкосновении с кислородом воздуха происходит окисление железа. Окись железа имеет рыжий цвет. Яблоко "ржавеет". Если смазать срез лимонным соком, т.е. кислотой, железо тоже вступает в реакцию с образованием бесцветной соли. Яблоко не темнеет