Я бы Вам посоветовал свеже-мигрирующих ежей просто засушить. Их нужно предварительно умертвить, а затем порезать на кусочки и нанизывать на крепкую но не толстую веревку, после чего повесить сушиться в помещении которое проветривается, но не находиться под действием прямых лучей солнца. А когда уже высохнут, тогда можно и в суп и в борщ бросать, очень наваристые будут получаться блюда.
| 
Древовидный вид